Zupa ogórkowa – Eine Suppe aus sauren Gurken, wirklich?
Zupa ogórkowa - Eine Suppe aus sauren Gurken, wirklich?
Eine Suppe aus sauren Gurken, wirklich?
JA! Absolut ja! Lasst euch gesagt sein: diese Suppe ist wahnsinnig gut!
Wahrscheinlich kennen viele diese Suppe gar nicht?
Schreibt mir doch mal in die Kommentare ob ihr diese Suppe kennt.
Saure Gurkensuppe „Zupa Ogórkowa“ ist eine traditionelle polnische Suppe. Sie wird mit sauren Salzgurken und meist mit Kartoffeln zubereitet. In einigen Teilen des Landes gelegentlich wohl auch mit Reis. Ich mag sie mit Kartoffeln aber wirklich am liebsten.
Ich habe für euch eine Variante mit Hühnerbrühe gekocht. Auch hier unterscheiden sich die Herangehensweisen je nach Region. Meine Mutter kocht die saure Gurkensuppe beispielweise echt gern mit kleinen Fleischbällchen und auch das schmeckt ganz wunderbar, etwas herzhafter. Ihr könntet auch eine Beinscheibe auskochen – geht da bitte ein wenig nach eurem Geschmack und vielleicht danach was ihr im Vorrat habt – alles ist erlaubt, hauptsache es schmeckt!
Wissenswertes über Salzgurken
Herkunft:
Die Geschichte der Salzgurken reicht Tausende von Jahren zurück, und sie finden ihre Ursprünge in Asien, insbesondere in China und Indien. Ursprünglich wurden Salzgurken entwickelt, um Gemüse über lange Zeiträume haltbar zu machen, bevor Kühlschränke und moderne Konservierungsmethoden verfügbar waren.
Im 15. Jahrhundert gelangten die Salzgurken über die Seidenstraße nach Osteuropa, insbesondere nach Polen, Russland und die Ukraine, wo sie schnell an Beliebtheit gewannen. Heute sind Salzgurken ein fester Bestandteil der osteuropäischen Küche, sind aber auch in den USA und anderen Teilen der Welt sehr beliebt.
Herstellung:
Die Herstellung von Salzgurken ist vergleichsweise einfach. Frische Gurken werden gründlich gewaschen und in Salzlake eingelegt. Die Lake besteht aus Wasser, Salz und Gewürzen wie Dill, Knoblauch, Pfefferkörnern und Senfkörnern. Die Gurken werden für einige Tage oder Wochen in dieser Lake eingelegt, bis sie den gewünschten Geschmack und die gewünschte Konsistenz erreichen.
Die Gärung in der Salzlake ist ein entscheidender Schritt, der den Gurken ihren charakteristischen Geschmack verleiht. Während der Fermentation entwickeln sich Milchsäurebakterien, die für den sauren Geschmack verantwortlich sind.
Verwendung:
Salzgurken sind äußerst vielseitig und können auf verschiedene Arten genossen werden:
Snack:
Salzgurken sind ein beliebter Snack. Die knackige Textur und der saure Geschmack machen sie zu einer gesunden Alternative zu Chips oder anderen fettigen Snacks.
Beilage:
In vielen Ländern werden Salzgurken als Beilage zu verschiedenen Gerichten serviert. Sie sind ein perfekter Begleiter zu Wurstwaren und Fleischgerichten.
Garnierung:
Salzgurken werden oft als Garnierung für Hamburger und Hotdogs verwendet, um einen erfrischenden Kontrast zu bieten.
Als Zutat:
Salzgurken sind auch eine Schlüsselzutat in vielen traditionellen Gerichten, wie dem russischen Borschtsch oder der polnischen Salzgurkensuppe.
Die Vielseitigkeit von Salzgurken macht sie zu einer beliebten und schmackhaften Ergänzung in der Welt der kulinarischen Genüsse. Egal, ob Du sie pur knabberst oder als Beilage genießt, Salzgurken sind ein Klassiker, der sowohl Tradition als auch zeitlose Beliebtheit vereint.
Video zum Rezept:
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Rezept:
Eine Suppe aus sauren Gurken, wirklich?
Kochutensilien
- 1 Kochtopf
- 1 Scharfes Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Reibe
Zutaten
- 1 Bund Suppengemüse 1/4 Sellerie, 2 mittelgroße Karotten, 2 Gemüsezwiebeln, 1 Stange Porree
- 2 Stück Hähnchenkeulen mit Rückenstück
- 3-4 Stück Pimentkörner
- 3 Stück Lorbeerblätter
- 300 g Kartoffeln vorwiegend Festkochen
- 1 Glas saure Salzgurken 1 Kilo, Sud aufheben
- 1 Bund Dill oder mehr! 😛
- 1 TL Pfeffer frisch gemahlen
- ggf. Salz
- 1 Becher Saure Sahne o. Schmand
Anleitungen
- 3 Liter Wasser in einen großen Topf geben. Hähnchenkeulen, Piment und Lorbeerblätter hineingeben. Wasser langsam aufkochen.2 Stück Hähnchenkeulen mit Rückenstück, 3 Stück Lorbeerblätter, 3-4 Stück Pimentkörner
- In der Zwischenzeit das Suppengemüse reiben. Dafür den Sellerie sowie die Karotten vorab schälen. Den Porree halbieren, waschen und fein herunterschneiden. Zwiebeln halbieren, lockere Schale abziehen. Sobald das Wasser kocht das Gemüse hinzugeben, erneut warten bis es aufkocht und die Temperatur auf die Hälfte reduzieren. Die Brühe sollte leicht sprudeln.1 Bund Suppengemüse
- Nun können auch die sauren Salzgurken geraspelt werden. Das Gurkenwasser / den Sud dabei unbedingt auffangen, er wird später zur Suppe gegeben. Die Kartoffeln schälen und grob würfeln.1 Glas saure Salzgurken
- Sobald die Hähnchenkeulen gar sind diese herausnehmen, ebenso die Zwiebeln. Das magere Fleisch kann von der Keule gezupft werden und wieder zur Suppe gegeben werden.
- Kartoffeln und Gurkenraspel zur Suppe geben, mit einem Teil Gurkensud aufgießen. Suppe kochen bis die Kartoffeln gar sind.300 g Kartoffeln
- Dill waschen und fein hacken, einen Teil zum garnieren aufheben.1 Bund Dill
- Die Suppe mit frisch gemahlenem Pfeffer und dem gehackten Dill würzen, ggf. mit Salz abschmecken.1 TL Pfeffer, ggf. Salz
- Jede Portion mit einem Klecks saurer Sahne und frischem Dill garniert Servieren.1 Becher Saure Sahne o. Schmand
