„Wo findest du eigentlich deine Inspiration, Sandra?“ Die Antwort ist so einfach wie die Zubereitung dieser Köstlichkeit! Ich blättere durch Kochbücher, lasse mich in Restaurants auf was Neues ein oder stöbere im Internet und du? Wo findest du deine Inspiration?
Die Idee für diesen unglaublich leckeren Spargel habe ich zum Beispiel kürzlich bei @delrezpaulchef (Paul Delrez) gesehen: Kurz gedünsteter weißer Spargel und Nduja. So simpel aber so unglaublich gut!

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Nduja ist eine würzige, streichfähige Salami aus der süditalienischen Region Kalabrien. Sie stammt ursprünglich aus der Stadt Spilinga und hat sich seitdem zu einem beliebten kulinarischen Genuss entwickelt, der weit über die Grenzen Italiens hinaus bekannt ist.

Diese besondere Salami wird aus Schweinefleisch hergestellt, das mit scharfen Peperoncino-Chilischoten, Paprika und Salz gewürzt wird. Der Name „Nduja“ stammt wahrscheinlich vom Französischen „andouille“ ab, was auf eine Art Wurst hinweist. Die Konsistenz ist weich und streichfähig, was Nduja zu einer vielseitigen Zutat macht. Sie kann auf Brot oder Crackern genossen werden, aber auch als Zutat in Pasta-, Risotto- oder Fleischgerichten verwendet werden.

In der traditionellen Herstellung wird das Schweinefleisch grob gehackt, mit den Gewürzen gemischt und dann in Naturdärme gefüllt. Anschließend wird die Salami geräuchert und fermentiert, was zu ihrem charakteristischen Geschmack und ihrer roten Farbe beiträgt.

Nduja ist für ihren intensiven Geschmack und ihre feurige Schärfe bekannt und wird oft als „flüssiges Gold Kalabriens“ bezeichnet. Sie hat in den letzten Jahren auch international an Beliebtheit gewonnen und findet sich zunehmend in Delikatessengeschäften und Gourmet-Restaurants weltweit.

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