Pasta e Piselli oder einfach: Nudeln mit Erbsen. Ich habe die traditionelle Pasta e Piselli etwas abgewandelt, denn cremig schmeckt sie mir etwas besser.
Dafür habe ich kurzerhand einen Teil der Erbsen püriert und wieder in die Pfanne gegeben. Die Erbsenmasse wird mit heißer Brühe aufgegossen. Die Nudel garen direkt darin, wie der Reis beim Risotto, so nehmen sie das Aroma der Erbsen richtig gut auf. Wer hat Lust auf eine Portion?
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in der Italienischen und Mediterranen Küche finden Erbsen und Bohnen viel Verwendung. Klassischerweise würde man die Erbsen für dieses Gericht eigentlich nicht pürieren. Allerdings wird die Pasta dadurch viel Cremiger. Bekannt ist die Kombination aus Erbsen und Speck vor allem als Risi Bisi, also ein Risotto mit Erbsen und Speck.

Pancetta ist ein Bauchspeck den die Italiener oft mit Kräutern wie Rosmarin oder Salbei würzen. Der Pancetta bekommt sein feines Aroma durch die Lufttrocknung, oder durch eine leichte Rauchnote. Dank seinem feinem aber sehr ausgeprägtem Aroma, eignet er sich vor allem als Beigabe zu einem Gericht.