Außen knusprig, innen käsig und mit ganz viel Petersilie. Mögt ihr Petersilie auch so gern? Ich könnt sie büschelweise essen ABER nur die glatte,… die Krause lass ich Zuhause! Ein paar gute Gewürze sollten niemals fehlen. So ist’s sicher nicht traditionell aber dennoch superduper lecker!

Ursprung und Herkunft:

Fetakäse hat seinen Ursprung in den Ländern rund um das östliche Mittelmeer, insbesondere in Griechenland. Der Name „Feta“ leitet sich von dem griechischen Wort „fetta“ ab, was „Scheibe“ oder „Schnitte“ bedeutet. Die Geschichte dieses Käses reicht Jahrhunderte zurück und er wird oft als einer der ältesten Käsesorten der Welt angesehen.

Herstellung:

Traditionell wird er aus Schafs- oder Ziegenmilch hergestellt, wobei der Anteil je nach Region variiert. Manchmal wird auch Kuhmilch hinzugefügt. Die Milch wird erhitzt und mit Lab fermentiert, um die Gerinnung zu ermöglichen. Der entstandene Käsebruch wird dann in Salzlake eingelegt, um ihm seinen charakteristischen Geschmack und seine Konsistenz zu verleihen. Die Reifung kann mehrere Monate dauern, oft in Holzfässern oder speziellen Behältern.

Verwendung in der Küche:

Fetakäse ist äußerst vielseitig und wird in vielen Gerichten verwendet. In der griechischen Küche ist er ein Schlüsselbestandteil des bekannten griechischen Salats, wo er mit Tomaten, Gurken, Oliven, Zwiebeln und Olivenöl serviert wird. Aber Fetakäse kann noch viel mehr! Man kann ihn grillen, in Teig einwickeln und frittieren oder in Pastagerichten und auf Pizzen genießen. Sein salziger, leicht säuerlicher Geschmack verleiht den Gerichten eine besondere Note.

Herkunftsländer:

Obwohl Griechenland als das Ursprungsland von Fetakäse gilt, wird der Käse auch in anderen Ländern am Mittelmeer produziert und geschätzt. Dazu gehören unter anderem:

Türkei: Hier wird der Käse als „Beyaz Peynir“ bezeichnet und ähnlich wie in Griechenland aus Schafs- und Ziegenmilch hergestellt. Er wird oft als Beilage zu verschiedenen Gerichten serviert.

Bulgarien: In Bulgarien ist der Käse als „Sirene“ bekannt. Er wird aus Kuhmilch hergestellt und findet sich in Salaten, Sandwiches und als Füllung für Teigtaschen.

Mazedonien: Auch in Mazedonien wird Fetakäse traditionell produziert und in verschiedenen Gerichten verwendet, einschließlich des beliebten Shopska-Salats.

Albanien: Hier nennt man den Käse „Djathë i bardhë“ und er wird oft zu gegrilltem Fleisch oder auf traditionellem Fladenbrot serviert.

Der Genuss von Fetakäse erstreckt sich also über die gesamte Balkanhalbinsel und darüber hinaus, wobei jede Region ihre eigenen Variationen und Zubereitungsmethoden hat.

Fetakäse ist nicht nur ein köstlicher Bestandteil vieler mediterraner Gerichte, sondern auch ein Symbol für die reiche kulinarische Tradition dieser Region. Egal, ob Du ihn pur genießt oder in verschiedenen Gerichten verwendest, Fetakäse bietet eine kulinarische Reise durch die mediterrane Welt.

ist ein vielseitiger und dünner Teig, der in vielen internationalen Küchen Verwendung findet. Er zeichnet sich durch seine hauchdünne Konsistenz aus, die nach dem Backen eine knusprige Textur ergibt. Filo-Teig ist ein Hauptbestandteil in der griechischen, türkischen und nahöstlichen Küche, wird aber auch in anderen Regionen geschätzt.

Die Herstellung von Filo-Teig erfordert Geschick und Präzision. Der Teig wird aus Mehl, Wasser und oft etwas Salz hergestellt. Der Teigklumpen wird dünn ausgerollt und dann in mehrere Schichten aufgeteilt, wobei jede Schicht einzeln mit Butter oder Öl bestrichen wird. Anschließend werden die Teigblätter übereinander gelegt, um die charakteristische Dünne und Vielschichtigkeit zu erreichen.

Filo-Teig ist äußerst vielseitig und kann für herzhafte oder süße Gerichte verwendet werden. In der griechischen Küche ist er beispielsweise ein Hauptbestandteil von Spanakopita (Spinatpastete) und Baklava (ein süßes Gebäck mit Nüssen und Sirup). In der türkischen Küche findet man ihn in Gerichten wie Börek und Gözleme. Er kann aber auch für Strudel, Samosas, Quiches und viele weitere Kreationen verwendet werden.

Die Verarbeitung von Filo-Teig erfordert eine gewisse Finesse, da er schnell austrocknen kann. Beim Arbeiten mit Filo-Teig ist es wichtig, die ungenutzten Teigblätter stets mit einem feuchten Tuch abzudecken, um ein Austrocknen zu verhindern.

Insgesamt ist Filo-Teig eine wertvolle Zutat in der Welt der kulinarischen Kreationen, die eine knusprige Textur und eine breite Palette von Geschmacksmöglichkeiten bietet. Seine Verwendung in verschiedenen internationalen Küchen verleiht den Gerichten eine unverwechselbare Note und macht ihn zu einem Liebling vieler Köche und Genießer weltweit.